Kompletní bíkoviny

Kompletní bíkoviny

Kompletné bielkoviny (proteiny) sú obsiahnuté v živočíšnej strave (mäso, pečeň, mlieko, vajcia ...). V rastlinnej ríši je kompletnou bielkovinou Quinoa, sója, mliečne výrobky, dezintergrovaná chlorella, spirulina, a preto ak nekonzumujeme živočíšne bielkoviny je nutné pre delenie buniek (syntéza bielkovín) aspoň počas dňa kouzumovat potraviny, ktoré si tzv. Kompletnú bielkovinu vytvorí (najvhodnejšia je kombinácia obilnín a strukovín ). Už naši predkovia o tom vedeli, že je potrebné konzumovať tzv. Kompletné bielkoviny, ak nejedli pravidelne mäso, preto kombinovali fazuľa s ryžou, šošovku s chlebom, Pinto fazuľa s kukuričnými tortilami, hummus s pita chlebom atď.

Kompletná bielkovina musí obsahovať 9 esenciálnych aminokyselín (histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín a cysteín, fenylalanín a tyrozín, treonín, valín a tryptofán), ktoré si telo nevie samo vyrobiť a preto je nutné ich prijímať v potravě.Pokud strava neobsahuje počas dňa kompletné bielkoviny telo postupne chradne a stráca svalovinu.


Živočíšne zdroje kompletných esenciálnych bielkovín:

Rastlinné zdroje komletné bielkovín:

Na príjem tzv. Kompletných bielkovín by si mali dávať pozor predovšetkým vegetariáni, popr. by mali trvalo užívať ako zdroj plnohodnotných bielkovín sladkovodné riasy spirulinu a chlorellu vo forme prášku alebo tabliet.


Základné delenie aminokyselín:

  • esenciálne aminokyseliny (telo si ich nevie vyrobiť) - je ich 9 (histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín a cysteín, fenylalanín a tyrozín, treonín, tryptofán, valín)
  • semiesenciálne aminokyseliny - arginín a histidín (sú teda esenciálne len pre deti a mláďatá)
  • neesenciálne aminokyseliny - 14 aminokyselín
  • limitný aminokyseliny (limitný aminokyselinou sa môže stať ľubovoľná esenciálna aminokyselina, ak je jej zastúpenie v strave nedostatočné. Najčastejšie to býva lyzín, ktorého je málo v obilninách a metionín, ktorý je málo zastúpený v strukovinách. Jednostranná výživa bez živočíšnych bielkovín, spolu s vplyvom limitných aminokyselín, je príčinou proteínové podvýživy (kwashiorkor) u ľudí z rozvojových krajín)
  • Lepok je tiež bielkovina, ktorá nám ale škodí (pretože ho konzumujeme v nadmernom množstve)

Články o bielkovinách:

 

VýrobceČlánky